（２）ハーゲンショック以降
平成８年、ハーゲンダッツが世界で抹茶のアイスクリームの発売を開始します。その原料である碾茶が京都で仕入れられることになりました。
平成７年には２３８トンしかなかったところへ、大量の別注が入った為に、碾茶の価格は前年の４千円が６千円、１万円が一万５千円と前年度の１５０％近くまで高騰し、２茶碾茶でも４千円台が珍しくない相場になりました。ハーゲンショック以降、和束でも碾茶炉の建設ラッシュになりました。その後、平成１７年のスタバショックと平成２３年の福島ショックも碾茶生産の拡大の後押しをしました。和束では平成元年に１炉、平成８年には４炉だった碾茶炉が、現在（平成２７年）では３４炉になっています。
平成６、７年頃からは１番茶だけだった京都のハサミ刈碾茶に２茶碾茶が加わりました。その後の２茶碾茶の急増は激しく、２茶煎茶と一緒に上場されていた２茶碾茶が平成１２年からは２茶碾茶単独で茶市場で入札されるようになりました。
平成２６年の京都府碾茶生産量は１茶碾茶５５６トン、２茶碾茶３９８トンです。この３０年で、京都府でゼロだったハサミ刈碾茶が８５０トン以上増加したことになります。このうち和束町の碾茶生産量は１茶碾茶２２９トン（４１％）、２茶碾茶１６４トン（４１％）で、今では日本一の碾茶生産量の市町村になっています。（秋碾茶⑤の生産量を省く。）
（３）和束町の碾茶成功の要因
昭和６０年頃から始まった抹茶の食品への利用は、平成８年のハーゲンダッツの成功で急激に加速しました。また、国内だけではなく海外へも大きく販売先を拡大することになりました。
乗用摘採機が数台しか入らない急峻な茶園の多い和束が日本一の碾茶生産量の町になりえた要因の第１は、食品加工用途の抹茶の需要が急激に拡大したことです。
和菓子、洋菓子、スナック菓子、アイスクリーム、抹茶ミルク、抹茶ラテ等々、国内だけではなしに海外でも抹茶の利用が伸びています。この抹茶ブームを押し上げ定着させたのは、平成８年のハーゲンダッツと平成１７年のスターバックスの力が大きかったと思います。要因の第２は、宇治抹茶として売れることです。
また、和束の生産した碾茶を宇治抹茶として加工販売してくれる宇治茶問屋があるからです。「宇治」というブランド力の中に生産地があるのが強みです。
要因の第３は、和束において覆いの技術が磨かれてきたからです。昭和４０年頃までは和束のお茶は露地煎茶一本でしたが、昭和４０年代の中ごろより化学繊維の直被覆のかぶせが生産されはじめました。
この覆い下の栽培技術、栽培経験の積み重ねが大きいと思います。要因の第４は、和束には多様な茶品種が栽培されていたことです。オクミドリが多く栽培されていたことと、サミドリをはじめとする宇治品種が多かったのが良い結果をもたらしました。
それまでの西尾のハサミ刈り碾茶と比べて品質的には格段に良質な製品が生産されるようになりました。特にオクミドリは食品加工用抹茶として人気があります。オクミドリは露地でもヤブキタを１週間被覆したのと同じくらいの葉緑素を持っているので、挽き色の緑が濃いことと、抹茶に点てて飲むと苦渋くてお点前用には適さないのですが、食品加工用に用いるとその苦渋さがミルクや砂糖に負けずに抹茶らしい味が引き立つことで高い評価が与えられています。
（2016年1月掲載）
脚注・解説：
⑤秋碾茶（あきてんちゃ）
秋番茶を碾茶炉で焙ったもの。碾茶炉で揉まないで製茶されているが、栽培が露地栽培のために秋碾茶を粉末にしたものに「抹茶」と言う名称を付けて良いかどうか議論があり、決定していない。
⑥茶鳶（ちゃとんび）
京都における茶斡旋人の別称。荒茶生産地の生産家から見本を預かり、宇治の茶問屋にその荒茶を斡旋する。売買が成立すると売り手、買い手双方から歩一（ぶいち、１％のこと）
をいただく。元手をかけないで商売の美味しい所（２％の利益）を持って行くので、「トンビに油揚げ」に掛けて「トンビ」「茶トンビ」と言われた。静岡ではこれを「サイトリ」という。「サイトリ」の語源は諸説あり、「利鞘」（りざや）を「取る」から、「サヤトリ」から「サイトリ」になったという説が有力である。
私の「サイトリ」説は、江戸時代の宇治には宇治御茶師と茶生産家の間を取り持つ「スアイ」という斡旋の職業があった。この「スアイ」「スアイトリ」と言う言葉が宇治製法とともに静岡に伝わり、「スアイトリ」が転じて「サイトリ」になった。というものです。